Menu ramazanowe dzień 19 / Ukraińskie bułki czosnkowe

Ukraińskie bułki czosnkowe

 Witajcie. Co roku kiedy jestem w Polsce, kupuję dużo książek. Przed wyjazdem okazuje się, że jest ich za dużo i nie mieszczą mi się do bagażu, dlatego cześć zostaje a część wysyłam pocztą. Najczęściej zostają książki kulinarne by za rok mieć wenę na nowe przepisy i nie kupować kolejnych. Tak właśnie było i w tym roku. Zajrzałam do kartonu z książkami i znalazłam świetną pozycję. "Mamuszka, od Lwowa do Baku". Super przepisy. Dzisiaj mam dla Was właśnie jeden z nich. Przepyszne bułki czosnkowe prosto z Ukrainy. Pięknie wyrosły, są aromatyczne i rewelacyjne w smaku. Polecam.

Kıymalı poğaça / Bułeczki z mięsem mielonym

Kıymalı poğaça / Bułeczki z mięsem mielonym

Dzisiaj mam dla Was przepis, który w końcu dczekał sie publikacji. Potrawa robiona jeszcz latem, co widać na zdjeciu. Na szczęście równie pysznie smakuje zarówno latem jak i zimą. Za dwa dni Sylwester więc dzisiejsze bułeczki będą moją propozycją przkąski na sylwestrowy wieczór. Można je podać zarówno na ciepło jak i na zimno dlatego jeśli nie macie czasu przygotować ich przed imprezą możecie zrobić to nawet dzień wczesniej. nadają sę również do podgrzania w piekarniku.

Tydzień produktów regionalnych.

Bułeczki z serem na słodko

Yerli mali haftasi czyli tydzień produktów regionalnych obchodzi się co roku w każdej szkole i przedszkolu w całej Turcji. Chyba od zawsze nawet maluchom wpaja się, że należy przede wszystkim kupować towary krajowe a jeśli takowych nie ma to dopiero wtedy można się skusić na zagraniczne. I wiecie, że to działa! Większość Turków i Turczynek wokół mnie woli kupić to co tureckie, choćby nawet gorszej jakości, choćby droższe ale i tak kupią swoje a nie to co przywiezione z zagranicy. No cóż mam powiedzieć, podziwiam.

Bułeczki poğaça z żółltym serem / Kaşar peynirli poğaça

Bułeczki poğaça z żółtym serem / Kaşar peynirli poğaça

Dzisiaj mam dla Was kolejne przepyszne bułeczki, tym razem z żółtym serem. Ze względu na to iż do ciasta drożdżowego dodajemy również jogurt naturalny bułeczki są niesamowicie puszyste i delikatne. Jako farsz wybrałam zwykły turecki żółty ser kaşar ale Wy jeśli lubicie ser o bardziej wyrazistym smaku możecie dodać ser tulum lub dowolny leżakujący.

Pyszne bułki z pieczoną dynią

Bułki z pieczoną dynią

Dziś mamy Dzień Chleba więc chciałam napisać coś więcej o chlebie w kulturze tureckiej, niestety się nie wyrobiłam. Zabrakło mi czasu, dlatego dziś jedynie przepis na moje własne bułeczki z piczoną dynią a zaplanowany przepis na turecki chleb i jego historia już niedługo pojawi się na blogu w któryś weekend.

Moje propozycje na ramazanowe menu: dzień 21

Poğaça, tureckie bułeczki z ziemniakami i zieleniną

Ramazan zbiża się ku końcowi, nasza codzienność zmieniła się prawie na conocność :) ale to nie tylko za sprawą postu. Upały dają się we znaki. Dzieci do godziny 17 spędzają czas w domu a gdy tylko robi sie troszkę chłodniej nie dowołasz się ich bo właśnie jeżdżą na rowerze czy rolkach albo biegają z koleżankami gdzieś po placu zabaw. Po kolacji my również wybywamy z domu bo po co siedzieć w nagrzanym pomieszczeniu jeśli można wieczornym "chłodkiem" posiedzieć ze znajomumi przy szklaneczce czaju. Do domu wracamy między 23 a 24. Latem jedynie w trybie nocnym da się przeżyć upały.

Drożdżowe bułeczki z serem i pietruszką. Peynirli poğaça.

Drożdżowe bułeczki z serem i pietruszką. Peynirli poğaça.

Mam na blogu różne przepisy na bułeczki poğaça i najprawdopodobniej mogłabym mieć ich jeszcze raz tyle samo bo na tureckich blogach wciąż pojawiają się nowe. Te bułeczki są nieodłączną przekąską spotkań przy herbatce czy tureckiego śniadania. Nie ma Turczynki, która nie umiałaby zrobić poğaça. A lubią je chyba wszyscy, dorośli i dzieci. Moje bułeczki trafiły oczywiście do śniadaniówki i przygotowałam je właśnie z myślą o śniadaniówce. Córka zażyczyła sobie coś typowo tureckiego by mogła poczęstować koleżanki. Niestety małe Turczynki nie chcą próbować polskich słodkich drożdżówek ani ciasteczek.

Drożdżowe bułeczki z serem i pietruszką. Peynirli poğaça.

pół szklanki jogurtu

pół szklanki ciepłej wody

2 jajka

50g masła

2 łyżki oleju lub oliwy z oliwek

pół łyżeczki suchych drożdży lub 5 gram świeżych

łyżeczka cukru

łyżeczka soli

2 szklanki mąki plus 0,5 szklanki

mak

ser typu feta

natka pietruszki

Drożdże rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody z cukrem. Zostawiamy na 10 minut by ruszyły. Do miski wbijamy całe jajko i białko. Żółtko zostawiamy po smarowania bułeczek. Dodajemy pozostałe składniki prócz mąki: resztę wody, jogurt,masło, oliwę, drożdzę, sól i dokładnie mieszamy. Stopniowo dosypujemy mąkę po pół szklanki. W zależności od gęstości jogurtu 2 szklanki mąki mogą wystaczyć. Jesli ciasto wciąż będzie rzadkie dodajemy jeszcze pół szklanki mąki. Wyrabiaby co najmniej 10 minut.  Ciasto będzie miękkie i nie będzie się kleiło do ręki. Zostawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia.

By przygotować farsz mieszamy ser feta z drobno posiekaną natką pietruszki.

Gdy ciasto urośnie uderzamy je pięścią i wyjmujemy z miski. Zagniatamy i dzielimy na części wielkości mandarynki. Formujemy kulki i lekko uciskamy formując placek. Wkładamy do środka łyżeczkę farszu i lekko zlepiamy boki. Przygotowane bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawiamy do wyrosnięcia. Po 40 minutach smarujemy zółtkiem i posypujemy makiem. Pieczemy przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni

Bułeczki z serem i koperkiem, dereotlu peynirli poğaça

Post w ramach wspólnego gotowania z Kasią. Przepis również dostałam od Kasi. Nie myślcie jednak, że to są polskie bułeczki, ależ skąd. Kasia chodzi na kurs gotowania w Stambule i tam właśnie robiła bułeczki z serem i koperkiem. Tak je zachwalała, że ja również postanowiłam spróbować i zrobiłam. Są pyszne. Jedyne co mnie w tym przepisie dziwi to dodatek zarówno drożdży jak i proszku do pieczenia. Dodana marchewka sprawia, że bułeczki są lekko słodkawe. Mi i mojej rodzinie posmakowały. Podane składniki wystarczą na 9 dużych lub 12 mniejszych bułeczek. Do dzieła!!!

Nie zapomnijcie zajrzeć do Kasi i sprawdzić jak wyszły jej bułeczki.

Bułeczki z serem i koperkiem, dereotlu peynirli poğaça

2 szklanki mąki (+/- łyżka ze względu na gęstość jogurtu)

pół szklanki mleka

pół łyżeczki suchych drożdży

pół łyżeczki proszku do pieczenia

płaska łyżka jogurtu

jajko

1/4 szklanki oleju

szczypta soli

pól łyżeczki cukru

łyżka miękkiego masła

słony ser, może być feta, ja użyłam tulum lor

marchew

mały pęczek koperku

do posypania czarnuszka, sezam i mak

Do ciepłego mleka dodajemy drożdże i cukier, mieszamy i odstawiamy by drożdże ruszyły. Do miski wlewamy olej, dodajemy białko, sól, jogurt, startą marchewkę, drobno posiekany koperek i drożdże. Przesiewamy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zagniatamy gładkie ciasto. Dodajemy miękkie masło i ponownie zagniatamy. Ciasto będzie odchodziło od ręki. Dzielimy je na 9 wiekszych lub 12 mniejszych części z każdej formujemy kulkę, którą rozgniatamy na ręce. Do środka wkładamy kawałek sera i składamy ciasto na pół. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą bułeczkę smarujemy żółtkiem i posypujemy dowolna posypka: czarnuszką sezemem lub makiem. Ustawiamy piekarnik na 200 stopni i wstawiamy bułeczki do zimnego piekarnika. Pieczemy aż będą rumiane. Ze względu na to iż wstawiamy do zimnego piekarnika czas pieczenia się wydłuży do około 30-40 minut w zależności od piekarnika. 

Poğaça na zakwasie

Pyszne tureckie bułeczki, które w 100% mogą zastąpić chleb podczas śniadania. Ja zrobiłam wersję sade czyli bez nadzienia ale jeśli ktoś z Was takich nie lubi polecam nadzienie z białego sera z ostrą papryką i miętą czy ziemniakami z koperkiem, ostrą papryką i czarnym pieprzem. Przepis pochodzi z jednego z moich ulubionych tureckich blogów Mutfak Sırları bułeczki najlepiej smakują na ciepło więc polecam zjedzenie tego samego dnia jeśli jednak zostaną na następny dzień możecie je podgrzać na patelni czy w opiekaczu, tak też są pyszne.

Poğaça na zakwasie

3/4 szklanki zakwasu żytniego

1,5 szklanki mąki chlebowej (w zalezności od tego jaką gęstość ma zakwas można dodać więcej)

2 łyżki oliwy z oliwek

1/2 szklanki jogurtu naturalnego

1/2 łyżeczki cukru

szczypta soli

kilka gałązek natki pietruszki

kilka gałązek koperku

Mąkę mieszamy z solą i cukrem. dodajemy zakwas, jogurt i oliwę oraz zieleninę. Zagniatamy ciasto, jeśli jest za gęste dodajemy łyżeczkę jogurtu jeśli za rzadkie dodajemy łyzkę mąki. Ciasto zagniatamy około 5-7 minut. Przykrywamy ściereczką lub folią i zostawiamy na noc w ciepłym miejscu. Rano nie zagniatając ciasta a lekko odrywając średniej wielkości kawałki delikatnie nadajemy kształt bułeczki. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni i wstawiamy uformowane bułeczki. Pieczemy około 20-30 minut.

Tureckie bułeczki poğaça ze szpinakiem i serem.

Przepyszne drożdżowe bułeczki w sam raz na śniadanie, kolację czy jako przekąska.
Upiekłam je z Malwiną i Zuzanną w ramach wspólnego gotowania.
Oryginalny przepis znajdziecie tutaj. Ze względu na to iż jestem na diecie zamiast zwykłej mąki jaką użyła autorka przepisu dodałam mąkę pełnoziarnistą.

Poğaça

ciasto

pół szklanki ciepłego mleka

pół szklanki wody

1/3 szklanki oliwy z oliwek

2 łyżki jogurtu

jajko

20g świeżych drożdży

1,5 łyżeczki soli

łyżka cukru

około 4 szklanek mąki zwykłej lub pełnoziarnistej

farsz

szpinak

szypiorek

pieprz

ser typu feta

ostra papryka pul biber

oliwa z oliwek

czarnuszka, sezam lub mak do posypania

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku, dodajemy cukier i odstawiamy na 10 minut by ruszyły. Wodę oliwę, jogurt, sól i białko dokładnie mieszamy, dodajemy drożdże i 2 szklanki mąki, mieszamy i dodajemy kolejna szklankę mąki. Zagniatamy ciasto i stopniowo dodajemy mąkę uważając by ciasto nie było za twarde. Ciasto zagniatamy do momentu aż będzie gładkie i sprężyste. Ze względu na dodatek oliwy ciasto powinno ładnie odchodzić od dłoni. Zostawiamy je na godzinę by podwoiło objętość. W tym czasie przygotowujemy farsz. Szpinak i szczypiorek drobno siekamu dodajemy ser i przyprawy, dokładnie mieszamy by powstała w miarę jednolita masa. Ciasto dzielimy na części wielkości mandarynki, Każdą wałkujemy na mały placek o średnicy 7-10cm, nożem nacinamy każdy placek do połowy kilka razy. Na część nienaciętą nakładamy farsz i zwijamy w stronę naciętych pasków. Układamy na blasze, zostawiamy do wyrośnięcia na około 40 minut. Smarujemy żółtkiem posypujemy czarnuszką, sezamem lub makiem i pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Na stronie przepisu z którego korzystałam na zdjęciach pokazane jest jak należy nacinać i formować bułeczki.

Pyszne bułeczki z pieczarkami i suszonymi pomidorami

Przepis mam ze strony "Pracownia wypieków". Puszyste idealne do śniadania lub na przekąskę a przede wszystkim przepyszne. Polecam wszystkim, spróbujcie. Koleżanka Turczynka była zachwycona smakiem i prosiła o przepis więc wstawiam na bloga.

Bułeczki z pieczarkami i suszonymi pomidorami

400g mąki

50g mleka w proszku

200ml wody

40g miękkiego masła

łyżeczka soli

12g drożdży 

łyżeczka cukru

jajko do posmarowania

do posypania sezam, czarnuszka lub mak

Mąkę mieszamy z solą i mlekiem w proszku. Drożdże rozpuszczamy w wodzie dodajemy cukier odstawiamy na 5 minut i po tym czasie dodajemy do mąki. Wyrabiamy ciasto. Pod koniec wyrabiania dodajemy miękkie masło i zagniatamy ciasto z masłem. Ciasto będzie sprężyste i nie będzie kleiło się do rąk. Wyrobione ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na około godziny.

Farsz

300g pieczarek

cebula

łyżka oliwy

100g suszonych pomidorów

sól

pieprz

tymianek

Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na oliwie aż się zeszkli. Dodajemy pieczarki pokrojone w cieniutkie talarki. Smażymy do wyparowania wody. Dodajemy drobno pokrojone suszone pomidory. Przyprawiamy do smaku i odstawiamy do ostygnięcia.

Ciasto dzielima na cześci u mnie 9 sztuk. Z każdej formujemy gruby placek nakładamy farsz i zlepiamy formując bułeczkę. Układamy na blasze i odstawiamy na 40 minut do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, bułeczki smarujemy rozmąconym jajkiem z odrobina wody posypujemy sezamem i czarnuszką lub makiem. Pieczemy około 20 minut. Aż będą rumiane.

Mantarlı ve kuru domatesli ekmekler

400g un

50g süt tozu

200ml su

40g tereyağ

tatlı kaşığı tuz

tatlı kaşığı şeker

12g yaş maya

yumurta

Un tuz ve süt tozu karıştıralım. Yaş maya su ve şeker karıştırıp 5 dakika bekletelim. Un karışıma ekleyip hamur yoğuralım en sona yumuşak tereyağı ekleyelim ve pürüzsüz ele yapışmayan hamurumuz olacak.

Mayalamaya bırakalım.

Harç

300g mantar

kuru soğan

100g kuru domates

bir kaşık zeytinyağ

Kuru soğanları küp küp doğrayıp zeytinyağda soteleyelim, İnce ince kesilmiş mantarları da ekleyelim ve sotelemeye devam edelim. Baharatlar tuz karabiber ve küçük küçük kesilmiş kuru domatesler ekleyelim.

Soğumaya bırakalım. 

Hamuru bezelere ayıralım, İçine harç koyup kapatalım poğaça gibi şekil verelim. tepsiye dizelim. Üstü çırpılmış yumurta ile azcık su karışımı sürelim susam çörek otu serpelim. 200 dereceye ısıtılmış fırında üstü güzelce kızarana kadar pişirelim.

Lorlu poğaça bułeczki z serem na słodko i wczorajszy piknik

Wczoraj mielismy majówkę. Od 3 czy 4 lat w Turcji 1 maj jest dniem wolnym od pracy więc postanowiliśmy zorganizować piknik. Dla Turków piknik jest jak rozrywka narodowa. Wystarczy że znajdą mały kawałek trawy zaraz rozkładają koce, stawiają mangal (gril) i zaczynają ucztować. Przeważnie piknikowanie zaczyna sie po południu ale my połączyliśmy je ze śniadaniem w plenerze. W domu przygotowaliśmy poğaça, börek, sałatki, wzięlismy również typowe śniadaniowe dodatki jak oliwki czy dżem, ja upiekłam polski chleb na zakwasie, herbatę zaparzyliśmy już na miejscu. Nie zabrakło też sazu - instrument strunowy, turecki odpowiednik gitary. Ze względu na to iż Turcy dużo i często piknikują w każdym mieście i miasteczku są wydzielone specjalne miejsca przeznaczone na pikniki wyposażone w stoły, ławy do siedzenia, murowane grile, jest również toaleta, plac zabaw dla dzieci i w niektórych miejscach doprowadzona woda pitna.

Po śniadaniu przejechaliśmy do gospodarstwa agroturystycznego prowadzonego przez rodzinę z Kazachstanu. Jest to chrakterystyczne gospodarstwo gdyż tylko tam można wypić i zjeść oryginalne turkijskie potrawy. Manty na parze - pierożki nadzieane mięsem, pilaw z marchewką i jagnięciną (ja również robie taki pilaw, przepis jest tu ) i wiele innych smakołyków a do picia właściciele polecają kymyz - napój pochodzący z Azji Środkowej. Kymyz to mleko końskie które uległo fermentacj. Kymyz robi się z mleka koni specjalnej rasy azjatyckiej. 

Miejsca gdzie można usiąść i skosztować tych pyszności mają kształt jurty azjatyckiego namiotu z otworem na górze.

Nasza córka oczywiście nie byłaby sobą gdyby nie przejechała sie na koniu.

Dodatkową atrakcją gospodarstwa jest zwiedzanie przykładowej jurty. Właściciele wybudowali murowany budynek na kształt jurty wnętrze również ją przypomina. Gospodyni opowiada o życiu koczowników. Więcej informacji znajdziecie tu na moim pierwszym blogu.

Końcowy etap naszej wczorajszej wycieczki to grilowanie na placu piknikowym w jednej z tureckich wsi położonych u podnóża góry Spil. By do niego dotrzeć musieliśny przejechać wąskimi uliczkami wsi i mieliśmy okazję podziwiać jej budownictwo tak różne od naszego polskiego.

Po obfitym śniadaniu nikt nie miał ochoty na równie sutą kolację więc na grila wystarczyły kotleciki köfte i sucuk. Skoro my kobiety przygotowałyśmy śniadanie, grilowaniem zajęli sie nasi mężowie. My odpoczywałyśmy :)

Jeśli ktoś twierdzi że tureccy mężczyźni nie zajmują się dziećmi to mam dowody na to że jest inaczej :)

Na koniec przepis na jeden z piknikowych przysmaków. Szczególnie lubiany przez dzieci - słodkie bułeczki z serem na sposób turecki.

Bułeczki są na proszku do pieczenia więc nie przypominają polskich drożdżówek.

Lorlu poğaça - bułeczki z serem na słodko

300g twarogu bez soli (ja używam tuzsuz lor peyniri)

75g masła

szklanka cukru

jajko

2,5 szklanki mąki

opakowanie proszku do pieczenia (w Turcji 10g)

Masło cukier i białko jajka mieszamy ręką dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto. Bedzie odchodziło od reki. Dzielimy je na części wielkości śliwki i formujemy bułeczki. Smarujemy żółtkiem i posypujemy sezamem. Pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na środkowym poziomie.

Lorlu poğaça

Aslında lorlu kurabiye de denilebilir ama arkadaşımın tarifinde adı poğaçaydı o yüzden ben de öyle yazdım.

300g tuzsuz lor

75g tereyağ

su bardağı şeker

yumurta

2,5 su bardağı un

kabartma tozu

Tereyağ şeker yumurtanın beyazı el ile karıştırın sonra kalan malzemeleri katıp ele yapışmayan hamuru yapın küçük parçalara ayırın küçük poğaça şekli verip yumurta sarısı sürün. 180 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.